企业招商网
总站
[切换城市]
免费发布信息
    您所在的位置: 总站首页 > 广东企业招商网 > 汕尾企业招商网 > 招商信息 > 餐饮小吃 > 特色小吃

汕尾泡凤爪卤熟食培训地址

汕尾泡凤爪卤熟食培训地址
汕尾泡凤爪卤熟食培训地址四川夸克餐饮管理有限公司专注四川特色餐饮实体店培训,开店以来帮助数百位创业者开店。公司秉着以“传统美食,百年老店”的饮食文化宗旨,专心致力于饮食文化的传播。味道绿色、健康、美味、令人赞不绝口。所有技术均有师傅教学,配方无保留完全教授,远优于加盟!
联 系 人: 吴经理
联系电话:177 8123 2570 吴经理
汕尾泡凤爪卤熟食培训地址川菜是中国众多菜系里制作工序最繁琐,花样最多,影响也是最大的一个菜系,但是在大众的记忆往往就只有传统川菜。实则不然,作为川菜的重要组成部分,川卤也极具特色,并且以其红卤的影响最为深远。离不开咸味“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味。二、是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,鲜味和咸味。红卤中的金黄色是靠糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色,就是这个道理。
汕尾泡凤爪卤熟食培训地址卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
(联系我时,请告知从企业招商网看到的信息,将获得最优质服务)
  • 【公 司】:四川夸克餐饮管理有限公司
  • 【联系人】:赵立波
  • 【电 话】:
  • 【手 机】:
  • 【邮 箱】:
  • 【地 址】:乐山市市中区新广场
981993176@qq.com
赞助商链接
推荐信息
赞助商链接